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かれいの野菜あんかけ
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かれいの野菜あんかけ-レシピのメイン写真

かれいの野菜あんかけ

ハート
ハート @cook_40297143

こんばんは
今日は施設のお昼ご飯の、主菜となります。
このレシピの生い立ち
ぶっつけ本番でしたが
上手く行きました。

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材料

60人
  • 魚 60切れ60g
  • ☆酒 200
  • ☆ミリン 200
  • ☆酒 200
  • 人参 1.5本
  • 玉ねぎ 3個
  • 中華だし 結構
  • 絹さや 200g
  • ソース ☆
  • カレイ 60枚
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作り方

  1. 1

    魚は冷凍をまずは解凍、流水で解凍後、穴あきバットに入れて
    水分を落とす。その後酒を振りかけ
    臭みをとります。

    • かれいの野菜あんかけ作り方1写真
  2. 2

    バットに ☆を入れさかなを並べる

    上から軽く塩をして冷蔵庫で休ませてね。20分ほど

    • かれいの野菜あんかけ作り方2写真
  3. 3

    コンベクション、コンビ160で8分
    その後スチームで5分かけます。
     
    魚も反り返らず、下味もついていい感じです。

  4. 4

    スチームで
    人参 玉ねぎを加熱
    手鍋にて 中華だしと水
    一人前90ccで計算

    • かれいの野菜あんかけ作り方4写真
  5. 5

    絹さやは単独で蒸し水に落とし
    仕上げに入れて彩りに。
    あんかけの濃度は、お好みに。

    • かれいの野菜あんかけ作り方5写真
  6. 6

    魚をひき
    上にあんかけソースを。

    • かれいの野菜あんかけ作り方6写真
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ハート @cook_40297143
2020/08/31 13:12に公開
楽しい時間はあっとゆうまにすぎますよね…………
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このレシピのキーワード

野菜あんかけ 魚 きぬさや にんじん 酒 カレイ 玉ねぎ

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