パリもちベーグルパン
外はパリッと中はもちっ♪
シンプルなパンなので、サンドウイッチにしてもおいしいですよ。( *´艸｀)
このレシピの生い立ち
ふわふわパンばかりでなく、もっちりとした食感のﾊパンを作ってみたいと思ったので。
パリもちベーグルパン
外はパリッと中はもちっ♪
シンプルなパンなので、サンドウイッチにしてもおいしいですよ。( *´艸｀)
このレシピの生い立ち
ふわふわパンばかりでなく、もっちりとした食感のﾊパンを作ってみたいと思ったので。
アプリでひらく作り方
- 1
《生地作り～一次発酵》
捏ね機、ＨＢまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。
生地は硬めです。 -
- 2
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》レシピID : 20837155を参考にしてください。
- 3
《ガス抜き まるめ ベンチタイム》
生地を取り出しガス抜きする。
8等分にしてまるめ、濡れ布巾をかぶせ10分休ませる。 -
- 4
《成形1》
閉じ目を上にし、楕円形に広げ、上から巻き込む。 -
- 5
《成形2》
20センチくらいの棒状に伸ばし、先端を広げる。 -
- 6
《成形3》
広げた先端を反対側の先に巻いてしっかり閉じる。 -
- 7
《二次発酵》
クッキングシーㇳを8枚サイズに合わせてカットして天板にひく。
生地をのせ30度20分スチーム発酵させる。 -
- 8
《予熱・お湯の準備》
発酵が終わったらすぐ予熱(220度)を開始。
ケトリング用のお湯を準備する。 - 9
★コツ★
必ず予熱が完了してから、ケトリングを開始してください。 - 10
《ケトリング》
生地を表裏30秒ずつ茹でる。
クッキングシートは自然にはがれます。 -
- 11
★コツ★
お湯は絶対に沸騰させないでください。
８０℃がベストです。(鍋の底からふつふつ細かい泡が上がる程度) - 12
《焼成》
茹で上がったらお湯をきって、天板に移し、オーブンの温度を200度に下げ15分焼成する。 -
- 13
★コツ★
この工程は急いで行ってください。
天板に移してから庫内に入れるまで３０秒以内で。
コツ・ポイント
・いつもより発酵の時間を控えめにするのがもっちり仕上げるコツです。
・クッキングシートを個数分引いておくことで、ケトリングがスムーズにできます。
・茹でてから焼成まで素早くやることがポイント。
つくれぽ
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