作り方
- 1
大豆を2合ザルにいれます。
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- 2
大豆を軽く水洗いします。
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- 3
水に漬け込んで6時間放置します。
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- 4
6時間後、豆がもとに戻ります。
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- 5
圧力鍋に移し、水をひたひたに入れ、
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- 6
蓋をして、火にかけます。圧力鍋から蒸気が出だしたら、
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- 7
弱火で、
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- 8
1分。
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- 9
圧力鍋の圧力がさがったら、蓋を空け、
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- 10
ザルに上げます。
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- 11
乾燥したひじきを用意し、
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- 12
一時間水に浸し、ひじきを元に戻します。
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- 13
ひじきが戻ったら火にかけ、
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- 14
沸騰したら、
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- 15
水をながします。
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- 16
再度鍋に水を入れ、
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- 17
火にかけ、
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- 18
再度沸騰後、5分ゆで、
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- 19
ザルに上げます。
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- 20
人参を千切りにし、
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- 21
沸騰して3分茹でます。
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- 22
次にこんにゃくを下茹でます。
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- 23
こんにゃくをザルに出し、
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- 24
フライパンで沸騰して、1分。
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- 25
ザルに上げて、
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- 26
冷えたら一口サイズに切り分けます。
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- 27
それぞれ、下ごしらえが済んだら、
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- 28
フライパンに移して、
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- 29
豆をおたまで2配分加えます。のこりは水煮として、醤油で頂くか、他の料理に加えます。
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- 30
砂糖を加え、
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- 31
酒を加え、
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- 32
醤油を加え、水を加え、
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- 33
よく煮ます。
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- 34
煮汁が大体飛んだら火を止めます。
残りの水分はひじきが吸い込みます。 -
コツ・ポイント
豆を茹でる場合、水かさを1/3位にしないと吹きこぼれるそうです。また、ひじきのゆでこぼしすると含まれている無機ヒ素が9割とれるそうです。
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