ベリーベリーのライ麦ボール

ベリーベリーのライ麦ボール-レシピのメイン写真

ベリーベリーのライ麦ボール

QBBチーズ業務用 @cook_40299324

ころんと丸いフォルムが可愛らしいライ麦パンです♪
このレシピの生い立ち
『パン教室　シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。

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材料

34個分

ライ麦粉（全粒粉） 500g
水 500g
強力粉 500g
水 320g
塩 19g
ドライイースト（サフ赤） 8g
モルトエキス 4g
ドライブルーベリー 170g
ドライクランベリー 170g
クルミ（荒く刻んだもの） 170g
チーズデザートソフト福岡県産あまおう®苺 840g

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作り方

1

【準備】ライ麦粉に水500gを加え混ぜ、一晩冷蔵庫で寝かせ、吸水させる。
2

ミキシング：低速１分→中速２分→高速３分
3

一次発酵：32℃ 60分
ブルーベリー、クランベリー、クルミを、生地を切り込みながら混ぜ込む。
4

分割：50/個
5

ベンチタイム：15分
6
柔らかい生地なので手で丸く伸ばし、中央に「チーズデザートソフト福岡県産あまおう®苺」を絞る。綴じ目を閉じ、天板に並べる。
7

最終発酵：32℃ 30分（倍の大きさになるまで）
8

焼成：230℃ 12分（スチーム有）

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QBBチーズ業務用 @cook_40299324

2022/11/17 07:45に公開

Ｑ･Ｂ･Ｂ（六甲バター株式会社）の業務用公式アカウントです。外食、中食、給食（保育・高齢者施設等）向けに、簡単チーズレシピをご紹介いたします！

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このレシピのキーワード

イチゴブルーベリーくるみ強力粉全粒粉チーズライ麦粉

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