ベリーベリーのライ麦ボール
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
ころんと丸いフォルムが可愛らしいライ麦パンです♪
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
ベリーベリーのライ麦ボール
ころんと丸いフォルムが可愛らしいライ麦パンです♪
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
作り方
- 1
【準備】ライ麦粉に水500gを加え混ぜ、一晩冷蔵庫で寝かせ、吸水させる。
- 2
ミキシング：低速１分→中速２分→高速３分
- 3
一次発酵：32℃ 60分
ブルーベリー、クランベリー、クルミを、生地を切り込みながら混ぜ込む。 - 4
分割：50/個
- 5
ベンチタイム：15分
- 6
柔らかい生地なので手で丸く伸ばし、中央に「チーズデザートソフト福岡県産あまおう®苺」を絞る。綴じ目を閉じ、天板に並べる。
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- 7
最終発酵：32℃ 30分（倍の大きさになるまで）
- 8
焼成：230℃ 12分（スチーム有）
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