鶏もも肉のトマト煮込み【割とガチ】
ローズマリーとトマトの相性が最高です♡
このレシピの生い立ち
ジョージさんの動画を拝見し、少し家庭向けに手を加えて、トマトのフリカッセを作りました。
https://youtu.be/aEU4EBP8U-k
玉ねぎ好きなので本家より玉ねぎ多めです。
アプリでひらく作り方
- 1
米を洗い、一晩浸水し、ザルに揚げておきます。
- 2
もも肉は脂肪や血管、筋を掃除し、大きめの一口大に切ります。
バットに並べ、○を振ってラップをし、しばらく置きます。 - 3
玉ねぎは3分の1をくし切りにします。
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- 4
残りはみじん切りに。
いつもこちらの動画を参考にしています。
https://youtu.be/S46jc0qa09k -
- 5
2から出てきた水分をキッチンペーパーで拭い、
茶漉しで△を両面に叩きます。 -
- 6
琺瑯鍋に◎を敷き、温めて、両面に焼き色が付きすぎない程度に4を焼きます。
皮の下の脂を熱で溶かすイメージ。 -
- 7
その間にトマトをざく切りにしてボウルに入れ、□を振っておきます。
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- 8
にんにく、アンチョビもみじん切りにします。
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- 9
オリーブは半分に切っておきます。
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- 10
6を引き上げます。
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- 11
6の鍋にバターを入れ、4の半量を炒めます。
本家はいったんパンを拭いていましたが、家庭料理なので拭かずに継続します。 - 12
1を加えて炒め、▽を加えて蓋をし、弱火で20分炊き、20分蒸らします。
（別鍋に移してもOK） -
- 13
12の鍋に☆を敷き、4の残りと8を弱火で炒めます。
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- 14
香りが立ってきたら3を加え●を振って炒め、蓋をして3分蒸します。
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- 15
7を加えて混ぜ、10と★を加えて蓋をし、好みの水分量になるまで（10分程度）煮込みます。
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- 16
12と15を皿に盛り付け、
グラナパダーノをすりおろしたら出来上がり。
あればパセリも刻んで添えてください。 -
コツ・ポイント
・鶏の掃除をきちんとする
・トマトに塩を振って旨みを引き出す
・ブラックオリーブ必須
・ローズマリー必須
・パルミジャーノ・レッジャーノは高いのでグラナパダーノがおすすめ
