【大量消費】里芋と鱈の和風コロッケ
ＪＡ全農青果センター @cook_seikacenter
さくっ、ほくっ、とろっと食感の楽しい味わいでお腹もいっぱい。
このレシピの生い立ち
バカリャウを使ったポルトガル料理を和風にアレンジしました。
里芋は料理に手間がかかりますが、コロッケにするとまぁ美味しい。夕飯やお弁当にも大活躍しますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
まず、生鱈は流水で汚れを取り除いて塩（分量外）を振り、10分経ったら水気をキッチンペーパーで取り除く。
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- 2
【ポイント】①の塩振りは、塩鱈の場合はそのままでOK。
- 3
玉ねぎはみじん切りにしておく。
- 4
里芋の皮をむいて一口大にカットする。沸かした湯に里芋を入れて５分程度茹で、鱈を加えて更に５分ほどゆでる。
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- 5
鱈は火がとおったら、取り出して粗めにほぐし、軽くしぼる。
- 6
里芋は軽くつぶせる柔らかさになったら、里芋を鍋に入れたまま湯を捨て、更に火にかけて水気を飛ばす。
- 7
【ポイント】こちらの写真だと水気がまだ多い状態。もう少し飛ばす。
-
- 8
里芋に粉っぽさが出てきたら、ボウルへ移してつぶす。
※写真には玉葱は入っていません。 -
- 9
ほぐした鱈の身、玉ねぎ、ほんだし、塩を加えまぜ、コロッケ状に成形する。
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- 10
【ポイント】粘り気があるので手を少し濡らしてやるのが良い。
- 11
小麦粉、卵、パン粉の順にまとわせ、180℃に熱した油できつね色になるまで揚げて、完成。
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コツ・ポイント
里芋の水分が残ったままだと、成形しにくく食感もいまいち。水分除去を意識してみてください。
リアクション
レシピ作者
おいしい国産の野菜や果物を使った料理を紹介していきます。簡単でたくさん食べられるおすすめレシピです！JA全農青果センターオリジナルコンテンツ「農家の無骨メシ」はこちら→公式HP：https://noukanobukotsumeshi.jp/インスタグラム：https://www.instagram.com/noukano_bukotsu_meshi/?hl=ja
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