*林檎ジュースから起こす酵母水については＜林檎酵母カカオニブと胡麻の高加水パン ＞の方に簡単ですが説明を載せています。

酵母水50ccと胡麻を除いた材料を適当に混ぜ蓋を閉めて、30分後に酵母水の残りを入れよく混ぜ蓋を閉めて温かい所で寝かす。

2時間くらい経って発酵を確認したら気泡を潰さないようにふんわり混ぜ、丸い形にして蓋を閉め寝かす。これを２〜３回繰り返す。

夜間じっくり発酵した生地を冷蔵庫から取り出した所。蓋を閉めて暫く置き常温に戻す。

常温に戻り生地が緩い様だと表面に粉を振り、気泡を潰さないよう端から中央に畳む様にしながら丸い形にして１、２時間寝かす。

発酵を確認したら→

たっぷり粉を振った台の上に気泡を潰さない様に生地を広げ、胡麻を散らし半分に畳んで等分に切り分ける。

焼き上がったら十分冷まして下さい。

サイズ違いのスティックブレッド。スティックの太さはお好みで。細い場合は低音で焼き過ぎないように注意。

↑パン生地製作の簡単なタイムスケジュールです。