1*林檎酵母の高加水クランベリーパン
100%リンゴジュースで作った酵母水と塩が基本の素朴で味わい深いパン。
トーストすると外サクサクの軽いパンです。
このレシピの生い立ち
家事の合間に手が汚れず、アバウトな分量と、生地のお世話も適当で放ったらかす時間が長いですが、鮮度の良い粉＆酵母で自然に膨らみます。
過発酵は酸味が出て焼成後の膨らみが悪くなるので気を付けて。
砂糖不使用ですが林檎の甘みが感じられるパンです。
1*林檎酵母の高加水クランベリーパン
100%リンゴジュースで作った酵母水と塩が基本の素朴で味わい深いパン。
トーストすると外サクサクの軽いパンです。
このレシピの生い立ち
家事の合間に手が汚れず、アバウトな分量と、生地のお世話も適当で放ったらかす時間が長いですが、鮮度の良い粉＆酵母で自然に膨らみます。
過発酵は酸味が出て焼成後の膨らみが悪くなるので気を付けて。
砂糖不使用ですが林檎の甘みが感じられるパンです。
アプリでひらく作り方
- 1
粉と塩をよく混ぜ込み、クランベリー、胡麻以外の材料を入れて、袋などを利用して手でよく揉み混ぜ、室温で発酵を待つ。
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- 2
発酵を確認したら折り混ぜる。生地が緩い場合は薄く粉を振りながらこの行為を１日３〜４回繰り返す。
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- 3
木べらやスプーンを使っても良い
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- 4
１日目の最後、綺麗にまとめて１晩冷蔵庫へ。
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- 5
翌日朝冷蔵庫から取り出し常温に置き次の発酵を待つ。
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- 6
発酵確認後、大きな気泡は優しく押して潰しながら畳み混ぜ→
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- 7
生地が緩ければ、ベタつかないよう容器に粉を振り折リ混ぜながらクランベリー、胡麻など好みの具材はこの段階で入れる。
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- 8
縦長に、最後だけは粉を付けた手で優しく成形して下さい。→
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- 9
型に入れラップを掛け暖かい場所で倍位になるのを待つ（型にココナッツオイルやバターを塗って焼いても香り付けになって良い）
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- 10
倍くらいに膨らんだら（お好みで）生地に粉を振り鋏で切り込みを入れる。
- 11
250度に予熱したオーブンに入れ直ぐに200度に落として28分前後。オーブンに寄り時間の差が出ます。
- 12
焼き上がったら型から出して１時間程冷ます。
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- 13
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- 14
切ってジプロックに入れ冷凍保存しておけば、翌日もトーストで中しっとり外サクサクで頂けます。
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- 15
**林檎ジュースの酵母水は、
＜***林檎ジュース酵母水の作り方・冬場＞
のページにまとめて紹介しています。 -
- 16
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コツ・ポイント
鮮度の良い粉を使う事。
基本は＜*林檎酵母カカオニブと胡麻の高加水パン＞と同じだが今回は初期に揉み混ぜていて２日目の発酵工程を少々はしょっています。
軽い仕上がりのパンで、鉄鍋で焼いていない分このパンは中がしっとり、もっちりしています。
つくれぽ
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