麹でしっとり鶏ハム☆梅ソース
★＊みき＊★ @cook_40093832
甘酒＆醤油麹のW麹でしっとり♪優しい旨味の鶏ハムを梅ソースでさっぱりと☆
このレシピの生い立ち
「醤油麹と甘酒でジューシーな和風から揚げ（レシピID : 18809351）」からインスパイアした鶏ハムバージョンです☆
麹でしっとり鶏ハム☆梅ソース
甘酒＆醤油麹のW麹でしっとり♪優しい旨味の鶏ハムを梅ソースでさっぱりと☆
このレシピの生い立ち
「醤油麹と甘酒でジューシーな和風から揚げ（レシピID : 18809351）」からインスパイアした鶏ハムバージョンです☆
作り方
- 1
耐熱袋に鶏むね肉を入れ、フォークで適当に刺す。
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- 2
甘酒を入れ、袋の上から塗して揉み込む。
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- 3
醤油麹を入れ、更に揉み込む。
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- 4
空気を抜き、結んで冷蔵庫で1～3日置く。
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- 5
厚手の鍋に（厚手の鍋がない場合は大きい鍋にたっぷりの）お湯を沸かす。
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- 6
④を入れ再沸騰したらすぐに蓋をして火を止める。
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- 7
お湯が冷めるまで置き、取り出したら冷蔵庫で冷やす。完全に冷めたら鶏肉のみ取り出し切る。漬けダレは取っておく。
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- 8
梅干しは種を取り、包丁で叩く。
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- 9
⑦の取っておいた漬けダレに⑧を混ぜる。鶏肉にたれと千切りにした大葉を乗せて出来上がり♪
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コツ・ポイント
うちでは甘酒も醤油麹も出来上がったらミキサーにかけていますが、そのままでもOK☆
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