生の鰻を開きます。
皮に少量の熱湯をかけて包丁で滑りを削ぎ落とします。

ドライトマトをポルト酒に漬けて戻しておきます。
(すぐ使いたい場合はお湯で戻して水気を切って使う。

開いたウナギに戻したトマト、レーズンを刻んだ物を乗せて閉じ、網脂で巻きいて閉じます。※残ったレーズン等は一緒に煮て下さい

玉ねぎと一緒に焦げ目が着くまで弱火で焼きます。油は敷かなくても構いませんが、網脂の残りカスを使うと無駄がないです。

□ソース□の材料を加えて煮ます。
大体ソースが1/3程になるまで煮ます(30分ぐらいかな？)時々返して全面触れる様に。

ソースが1/3ぐらいになったらウナギを取り出し、一度漉してから塩をひとつまみ加えさらに煮詰めていきます。

煮詰まったらウナギを戻してソースによく絡めます。崩さない様に。
皿に盛ります。

付け合わせも盛って完成。パンと付け合わせはなんでもいいです。マッシュポテト、ソテーしたキノコ、ニンジン、玉ねぎ等お好みで

フォンドヴォーは市販品でこれ使いました。