小鍋にカリフォルニア・レーズン、ニンニクを入れ、水がひたひたになる位まで加えて火にかける。

レーズンがふっくらし、ニンニクが柔らかくなったらザルにあげて水気を切る。

（2）のレーズンとニンニク、ソースの材料をミキサーに入れ、滑らかになるまでかける。

マグロに軽く塩をふる。フライパンを充分に熱し、マグロの表面に焼き色が付くようサッと焼く。

マグロの表面温度が常温に下がったら、薄くスライスする。

エリンギを縦に薄くスライスし、フライパンに油を入れ軽く焼く。

マグロとエリンギをミルフィーユのように重ね、ソースを回しかけ、飾り付けにコリアンダーを散らす。