麻婆的な餡を焼そばに掛ける汁なし担々麺風
あんかけ焼きそば昂じてパリ柔らか麺に、五目の代わりに担々麺の肉味噌を餡ぽく掛けたい！具充実で麻婆の様な花椒風味は如何！？
このレシピの生い立ち
ジャージャー麺と担々麵の違いを調べていくと、地域的な調味や形態の違いが。担々麺の辛風味が好きで汁なしが良い。それが和製の汁なし担々麺と言えなくもないがそれじゃシンプル。
麻婆丼みたいな感じで更にパリ柔らか焼きそば掛けが魅力。それにて誕生！
麻婆的な餡を焼そばに掛ける汁なし担々麺風
あんかけ焼きそば昂じてパリ柔らか麺に、五目の代わりに担々麺の肉味噌を餡ぽく掛けたい！具充実で麻婆の様な花椒風味は如何！？
このレシピの生い立ち
ジャージャー麺と担々麵の違いを調べていくと、地域的な調味や形態の違いが。担々麺の辛風味が好きで汁なしが良い。それが和製の汁なし担々麺と言えなくもないがそれじゃシンプル。
麻婆丼みたいな感じで更にパリ柔らか焼きそば掛けが魅力。それにて誕生！
作り方
- 1
椎茸筍、葱を切る。調味料全てを準備済ます。
焼きそば麺はレンジで熱々に。ボウルに移し合わせた調味料をかけて箸で和える。 -
- 2
フライパンに油半量敷き麺を炒め始める。油残りを麺にまぶし和え、３以降に併行して弱火で片面５分以上ずつじっくり焼く。
-
- 3
ひき肉を始め強火、途中弱火で炒める。塩コショウし生姜と油加え炒める（代わりに姜葱醤小匙１でもベター）
醬類も和え炒める。 -
- 4
▽を順に加え１分程炒め煮。
胡麻、花椒、ラー油を加えたら白ネギも入れて沸く迄。
すぐ最後に水溶き片栗粉でトロミ付け。 -
- 5
皿に盛り付けた麺に肉味噌餡を掛けて完成！
左手にレンゲ、右手に箸で豪快にイタダキマス !(^^)! -
- 6
お好みで上から更に花椒、ラー油をかけて食べると充実
挽肉量足りない回にベーコン１枚刻み足し炒めると味わい深くなりました
- 7
名付けるとしたら、麻辣花椒餡焼麺！
マーラーホワジャンアンチャーメン！？
…どーでしょ（笑）
コツ・ポイント
３の通りこれまた業務スーパーの姜葱醤(ジャンツォンジャン)が便利。
調味料や手順が多く、事前に全て量り順番に並べておくと戸惑いません。醤は甜面とコチ半々が好み。
最後の水溶きの分量もポイント。お好みの状態に強火で一気にトロミ付け仕上げを。
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フライパン一つで簡単に出来るのでランチに！！私はたっぷりと花椒とチリペッパーをかけてヒリヒリと食べるのが好きです！
momomi -
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