肉末粉絲（春雨と挽肉の豆鼓醤炒め）
味覚温知 @cook_40353048
春雨を煮ないで、お湯に浸けて、汁を吸わせる方法で作ります。
このレシピの生い立ち
辛い味の「螞蟻上樹」（蟻の樹登り）が、四川から辛味に慣れない地方に伝わって、辛くない「肉末粉絲」（ロウモフェンスー）になりました。
辛い味の「螞蟻上樹」は、レシピ番号7389432をご覧ください。
肉末粉絲（春雨と挽肉の豆鼓醤炒め）
春雨を煮ないで、お湯に浸けて、汁を吸わせる方法で作ります。
このレシピの生い立ち
辛い味の「螞蟻上樹」（蟻の樹登り）が、四川から辛味に慣れない地方に伝わって、辛くない「肉末粉絲」（ロウモフェンスー）になりました。
辛い味の「螞蟻上樹」は、レシピ番号7389432をご覧ください。
作り方
- 1
鍋にお湯を沸騰させ、お湯と同量の水を加えて湯温を50～60℃にします。そこに、春雨を入れて10分間浸け置きます。
- 2
10分経ったら、春雨をザルに引き上げて水気を切ります。
- 3
「味付け用調味液」の材料（★印）を全て容器に入れて混ぜておきます。
- 4
フライパンに食用油を引いて、豚挽肉と「豚挽肉用の香味野菜」（☆印）を炒めます。
- 5
フライパンに「味付け用調味液」を注ぎ込み、沸騰したら、春雨を投入して、調味液をひと煮立ちさせ、すぐ火を止めます。
- 6
春雨が調味液に浸るようにして、春雨が調味液の全てを吸い込むのを待ちます（約10～15分間かかります）。
- 7
春雨が調味液を全部吸い込んだら、春雨を器に盛り、電子レンジで温めたうえで、食卓に供します。
コツ・ポイント
緑豆100%の春雨で、新版のレシピで作ると、ダマになりません。緑豆100%の春雨は、ドンキで売っています。旧版調味液に味噌を追加しましたが、味噌により塩度が異なりますから、味噌の塩辛さによっては、使う量の調整が必要かも知れません。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21111237
