鍋に水・和風だしの素・酒・砂糖・みりん・醤油・酢・おろし（または刻み）ショウガを入れて煮立てます。

長ネギは外側の１枚はむき、根元を1cmほど切り落として、斜めにザクザクと切ります。

ニラは洗って根元の固そうなところはカットして、6〜7cmに切り分けます。

白菜は洗って根元を少し切り落とし、芯と葉に切り分けます。葉は乱切りに。芯は幅1cm弱の斜めスライスにします。

豆腐半丁をサッと洗ってから8等分に切ります。

①の鍋に、白菜・長ネギ・豚肉・ニラ・いしづきをとってバラしたしめじ・豆腐を加えます。吹きこぼれない程度に火を弱めます。

豚肉全体の色が変わり野菜類がしんなりしてきます。4〜5分煮詰めて味を染み込ませたら、溶き玉子を鍋の淵から回し入れます。

溶き玉子が固まり始めたら、蓋をして火を止めます。蒸らしながら玉子を固めますが、硬めが良い時は加熱時間を長めにします。

蓋を取り、薬味や七味唐辛子や胡麻油をお好みでかけて完成です。