牛肉を冷蔵庫から取り出し、1時間位室温に戻す。

バットなどに、牛肉を転がしながら、すりおろしたにんにくと塩・こしょう少々を、まんべんなくすりこんで15分位置く。

炊飯器に入れるお湯（約1200L）を沸かしておく。

中火で熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、幅の広い面から2～3分ずつ焼いて、焼き色を付ける。

幅の狭い面はトングなどで肉を持つようにして焼く。同じように2～3分ずつ焼いて、焼き色を付ける。

牛肉を取り出し、ジッパー付きの保存袋に入れ、袋を巻きながら空気を抜いて最後にジッパーを閉める。

炊飯器に【⑤】を入れ、沸かしたお湯をかぶる位に注ぐ。あとから浮いてくるので、上からお皿などを置いて、重しにする。

蓋をして保温スイッチを押し、40～50分位置く。

取り出したら、牛肉をラップに包みなおし、20～30分位冷蔵庫で休ませて肉汁を落ち着かせて出来上がり。

＜補足☆＞
出来上がりが気になる方は、竹串や爪楊枝をさし、肉汁が薄い赤色または透明になっていたらOK。

（オニオンソース）
中火で熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、Aを入れて3～4分位煮詰める。

牛肉を薄く切り、皿にベビーリーフ、ミニトマトと一緒に盛り付ける。オニオンソースを掛けて召し上がれ！