玉ねぎは繊維に沿った向きで、厚さ１cmの薄切りにする。厚めに切ると、しゃきしゃきとした食感と玉ねぎ本来の甘みを楽しめます

砂肝は可食部が２つくっついているので切り離し、白い部分を削ぎ落とし、厚みのある部分は切れ込みを入れる。

フライパンにバターをいれて熱し、砂肝と玉ねぎを入れる。入れた後はあまり触らずに３分程度火をとおし焼き目をつける。

一度砂肝と玉ねぎを返し、蓋をしてもう２分程度火を通す。一度砂肝を取り出して試し切りし、中身真っ赤であればもう少し加熱する

最後にポン酢をかけて炒め合わせ、さらに盛り付けて完成。

【アレンジ】他の野菜を入れても良い。火通りのよいものは最後に蓋をする直前に入れればOK。↑はパプリカとセロリの葉をプラス

【アレンジ】↑写真は片栗粉をまぶしてバターとレモンで炒めたもの。