ピーマンは縦半分に切り種を取って横に千切りにします。
焦げない鍋にオイル無しで入れ、塩を振り軽く火を入れます（1分位）

【白髪葱】
長葱は５㎝位に切り、縦にナイフを入れて中身を取り出します。
極細い千切りにして氷水にしばらく入れて置きます。

2で取り出した長葱の中身は輪切りにします。
小鍋に◎の調味料を合わせて蕎麦つゆを作り輪切りの葱も入れて温めます。

丼を温めておきます。　　蕎麦を表示より短めに茹でて丼に入れ、③の麺汁をかけます。