人参ラペをつくります。極細にスライサーで切りました。
◎印の調味料は濃すぎないように調整しながら混ぜて、馴染ませます。

【白髪葱】
長葱は５㎝位に切り、縦にナイフを入れて中身を取り出します。
極細い千切りにして氷水にしばらく入れて置きます。

2で取り出した長葱の中身は輪切りにします。
小鍋に△の調味料を合わせて蕎麦つゆを作り輪切りの葱も入れて温めます。

丼を温めます。蕎麦を表示より短めに茹でて丼に入れ、③の蕎麦つゆをかけます。