夏の終わりに出来る紫蘇の実も天ぷらにすると美味しいです。紫蘇の実は茎を噛んでみて柔らかければ、茎も食べれます。

衣液を作ります。溶き卵に水、氷を入れまぜたら、小麦粉を入れてざっくりと混ぜます。粉が少し残っている状態が良いです。

写真のようにかなり粉が溶けずに残っています。この状態で充分です。

鍋に1〜2cmほどごま油を入れ、熱します。温度は4.を菜箸につけ、油に垂らして鍋底に着いてすぐに浮かんできたら適温です。

①シソの実の天ぷら。
紫蘇の実に小麦粉をふりかけ、4.にくぐらせ熱したごま油に入れます。

6.の水分が飛んだら返して、両面きれいに揚げます。油から上げて、網や天ぷら紙に乗せておきます。

②紫蘇の葉の天ぷら。
大葉に軽く小麦粉を振り、2枚重ね片面だけ衣液につけます。

8.を20〜30秒揚げたら返して、更に20秒ぐらい揚げます。編みや天ぷら紙に乗せて余分な油を切ってください。

③紫蘇のかき揚げ。
大葉と茗荷は細くスライスします。

10.に小麦粉を振り、衣駅に入れます。桜エビも入れ、混ぜておきます。

熱したごま油に11.をスプーンで入れ、両面カラッと揚げます。網や天ぷら紙に乗せて、余分な油を切ります。

出来上がった天ぷらは大根おろしやすりおろし生姜と一緒に、天つゆでお召し上がりください。

天汁にはID20884148を使いました。