里芋はお湯で泥を落とし、蒸す、又は茹でます。竹串が通ったら水にとり、皮を剥き、食べやすく切ります。

豚バラ肉は熱湯にさっと通し、冷水にとってざるに揚げ、一口大に切ります。（鋏使用）
戻した干し椎茸も食べやすく切ります。

蒟蒻は2㎝の色紙に切ってポリ袋に入れて砂糖少々（分量外）でよく揉んでから、砂糖を洗い流します。
(試してガッテンより)

牛蒡はアルミホイルで皮を洗い7㎜の輪切り（牛蒡は水につけるなら短時間に）人参、大根も同様に洗い、銀杏切りにします。

鍋にオイルをひき豚肉、牛蒡、蒟蒻を入れて炒め、人参、大根、椎茸を入れオイルが回ったら１の出し汁と水をひたひたに入れます。

あくや油を救いながらしばらく煮ます。
野菜が柔らかくなってきたら発酵玉葱、発酵生姜を加え、酒粕を溶き入れて煮ます。

最後に味噌を味を見ながら溶き入れます。
器に入れてから茹でた春菊のみじん切りと長葱の輪切りを乗せました。