鯖の味噌煮 発酵生姜＆発酵玉葱
guzavie @cook_40127434
発酵玉葱で、かなり甘くなるので、甘みはごくごく控えめです。
このレシピの生い立ち
前回は、いつもの調味料の配合で煮たら、砂糖無しなのに甘すぎました。
今回は更に味醂を減らして作ってみました。
鯖の味噌煮 発酵生姜＆発酵玉葱
発酵玉葱で、かなり甘くなるので、甘みはごくごく控えめです。
このレシピの生い立ち
前回は、いつもの調味料の配合で煮たら、砂糖無しなのに甘すぎました。
今回は更に味醂を減らして作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖は3枚におろしたものを2切れに切りました。ナイフで切れ目を入れてから、全体に熱湯をかけてから冷水にとります。
- 2
冷水で、血合いなどをよく洗ったら、しっかり水気を拭き取ります。
- 3
◎印の調味料と水を入れて沸騰させ、5分程煮て味を確認します。
-
- 4
鯖を入れ、落し蓋をして中火で10分煮ます。
再度途中で味を確認します。 -
- 5
汁気が減ってきたら落とし蓋を取り、丁度いい濃度にしてお皿に盛り付けます。
- 6
青唐辛子と、塩らっきょう、発酵生姜も添えます。
- 7
これは甘くなりすぎて失敗だった味噌煮です。
-
コツ・ポイント
発酵玉葱を入れると甘くなりすぎるので注意して煮ました。
ラッキョウは最後に添えると白くてきれいです。
実は鯖と一緒に煮てしまいました。（失敗）
つくれぽ
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