ポルチーニを70度のお湯で3時間程度ゆっくりと戻します。米を3合研いで水、醤油、酒、コンソメと一緒に浸水させておきます。

エリンギは縦横ともい半分の薄切りにスライス、鶏肉は小さく切ります。

フライパンにバター１５ｇと鶏肉に塩コショウをして炒めます。色が変わったらエリンギを加えます。

お湯で戻したポルチーニを小さく刻みます。浸水させていた3合の米に３とポルチーニを加え炊き上げます。

色どりで青ネギの青い部分や小ネギなどをかけて召し上がれ。