我が家のローストビーフ
湯煎のあと、室温に置いておく事できれいなピンク色になります
このレシピの生い立ち
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作り方
- 1
お肉を冷蔵庫から出して、2.3時間常温においておく
- 2
12センチ位の長さでカットする。表面にクレイジーソルト、こしょう、ニンニクパウダーをすりこむ
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- 3
10分そのままにして、なじませる
- 4
フライパンを熱し、油をひいて表面に焦げ目がつくまで全面に焼き色をつける。お鍋にお湯を沸かしておく
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- 5
ホイル→ラップ→ラップで包み、輪ゴムで留める
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- 6
80度程度を維持した状態で、お肉がお湯から出ないようにし、30分湯煎する
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- 7
お湯から取り出し、2.3時間室温に置いておく。
肉が落ち着いてからスライスする
コツ・ポイント
80°Cで30分湯煎することによって、低温調理になります
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