茄子は大きめの角切りにして多めの塩で2〜3時間置く。

ナスを素揚げする。

トマト、パプリカ、セロリ、玉ねぎは同じ大きさにカットして、オリーブオイルと潰したニンニクを入れ塩胡椒し、炒め煮する。

3が柔らかくなったらナスを合わせ、砂糖、白ワインビネガーを入れ煮て砕いたアーモンド、オリーブ、カッペリを合わせる。

1年保存する用
瓶に詰め、湯を沸かし瓶詰めをしっかり蓋をして瓶がかぶる湯で沸騰してから30分煮てそのまま冷ます。

冷所で保存する。