じゃがいもは洗って皮にナイフで十字の切れ目を入れて竹串がスーッと通るまで蒸します。

熱いうちに厚手のキッチンペーパーで皮を剥き、マッシャーで潰します。

熱いうちに下味、ワインビネガーと塩を少々振ります。

発酵玉葱を混ぜて、好みのハーブパウダーを混ぜます。
味を見て胡椒と、もし足りなければ塩を入れます。