冷凍海老はパックに入ったまま、ポリ袋に氷水を入れた中に入れて解凍しました。

解凍した海老の殻を尾の部分を残して剥きます。

尾の剣先を取って尾の先を切り、包丁でしごくようにして汚れを取ります。

背ワタを取って洗い、腹側に丸まらないようにナイフの切り込みを入れます。
海老を裏返して背中全体を押して伸ばします。

海老に片栗粉をまぶしてから洗い、水気をふき取ります。
海老に酒、塩麴を振りかけて冷蔵庫で30分置きます。

海老の水分をしっかり拭きます。
てんぷら粉を固すぎずゆるすぎずに水で溶きバッター液を作ります。

海老をバッター液をつけてパン粉をつけます。
160度の低めの温度で5～6分揚げます。

レモンと塩、ウスターソース、タルタルソース等好みで。

付け合わせはミルクもバターも入れないマッシュポテトと菜の花のにんにくオイル蒸し。