ゆず香る大根の甘酢漬け

大根の頭としっぽを切り、ピーラーで皮をむきます。

樽の一番下に塩をひとつかみ振り入れ大根を1列並べ、大根の上にも塩をひとつかみ振り入れます。

2段目に大根を並べる時は1段目と交差するように並べます。大根と塩を交互に入れ、最後に余った塩を全て入れます。

押し蓋をし、重石をのせます。(10kgの重石を使いました)

２日後水が上がってきます。大根を上下ひっくり返します。

5日～1週間で水が上まで上がってきたら大根を取り出し水を全て捨て樽を洗います。

ボウルに砂糖、酢、ホワイトリカー、昆布、唐辛子、ゆず皮を入れてよく混ぜます。ゆずの絞り汁も入れます。

大根を絡ませるようにしながら並べていきます。ボウルに残った漬け汁も全て入れます。

重石をして漬け込みます。

2日おき位に上下を入れ替えます。
5日～1週間で出来上がりです。
柚子の皮(細切り)と昆布も食べれます。