まず、トマトソースを作ります。
野菜をざく切り〜粗みじん切りに刻む。
乾燥大豆ミートを使う場合は野菜コンソメで戻しておく

鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、大豆ミート、aの野菜を1つまみの藻塩とともに炒める。
大豆ミートにはナツメグをかけ炒める。

次にホワイトソースを作ります。
b野菜をスライスします。
新たな鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、野菜を炒める。

④の野菜がしんなりしてきたら、塩麹と白ワインを入れる。

更に④の鍋に、米粉大さじ3とナツメグ・胡椒適量を入れ、水と豆乳(合計600ccくらい)で伸ばす。
沸騰させないように！

ラザニアを入れる耐熱皿に、オリーブオイルを塗る。

ラザニアを戻すタイプであれば、湯がいておく。乾燥タイプは楽です。

耐熱皿に、トマトソース、ホワイトソース、ラザニアの順に層を重ねてゆく。
最後はソースの層にし、豆腐チーズをかける。

チーズを動物性と植物性で領域を分ける場合は、目印にローズマリー等の乾燥ハーブをかけます。

ご使用のラザニアの熱し方を参考にオーブンで焼く。20〜40分。

補足
トマトソースの旨みが足りない場合はココナッツシュガーなど甘味を少し足してみて下さい。ココナッツシュガーがおすすめ。