栗を洗い、ボールに浸す。（2〜3時間）

鍋に水をたっぷり入れて弱火でゆでる。
30分たったら火を止めて、蓋をして冷めるまでおく。

栗の鬼皮を剥く。
栗の下の部分の色が濃い部分に少しかかるくらいの所に包丁を入れて、頭の細くなっている方に引っ張る。

【アク抜き1回目】鍋に剥いた栗とたっぷりの水を入れ中火でゆでる。30分で火を止め、蓋をして冷めるまで置く。

冷めたら剥き残した鬼皮と、太いスジだけ取り除く。
（本当にすぐ取れる固い部分のみでよい。）

【アク抜き2回目】
鍋に栗と新しい水を入れて沸騰させ10分ほどゆでる。冷めたらザルに開けて水気を切る。

鍋に栗を入れ、浸るギリギリの高さの水、砂糖を500g位入れて弱火で30分煮る。沸騰して浮いてきた灰汁を取る。

一度冷めたら300g砂糖を加えて、再び20分位弱火にかける。冷めたらザルで栗とシロップを分ける。

■補足■『冷めるまで』は、家事の合間に合わせて調整します。置きっぱなしの間は、水か砂糖水に栗が浸かっていれば大丈夫です。

【コーティング】
小さ目の鍋でシロップ200g、砂糖200gをグラグラになるまで煮立たせ、栗を入れ、絡ませる。

網に並べて、途中ひっくり返して表面を乾かす。
乾いたら、コーティングをもう一度繰り返して、再び乾いたら完成。

■補足■コーティングは、ザルに置いた栗にシロップを流して絡められないか試してみましたが、ムラが出て、栗が壊れました。

■補足■『お玉で、シロップの小鍋にまとめて栗を入れ、菜箸で網に並べる』くらいが限界のようでした。