まずは全ての実が見えるように皮の上下を切り落とします。

私はまな板は使わずに持って切り落とします。

そして切る際は→

→しないよう進行方向には指を置かないでください。

上面(ヘタ側)です。

中心がズレましたが全ての実が見えています。

下面(底面)です。

こちらも全て実が見えている状態です。

上側よりも下側の方が皮が薄く、すぐに実に当たるので切り過ぎには注意してください。

右が上(ヘタ)側です。

最初に刃を入れる部分はこちらです。皮の外側ではなく内側に注目してください。

隣り合っている実同士の境目にある薄皮から→

ルビーの丸い形に沿わせるように意識しながらナイフを前後によく動かしながら少しずつ剥きます。

力は入れないで→

→注意してください。

写真多めと言いながらも既に少々足りていないんですが…終点は上面と同じように薄皮から→

二刀目以降の刃を入れる部分はこちらです。一刀目と同様に薄皮から薄皮までを結んだ線に刃を入れるイメージで、さらに刃先は→

そしてルビーの丸い形に沿わせて下面(左方向)に向かって切っていきます。

常に刃先は実の部分を通るようにします。

こんな感じです。

剥いた皮の幅は3センチ近くあるでしょうか。

しかし裏返して内側を見ると一房分程度しか剥けていないです。

実もそこまで分厚く削れてはいないです。このようにして→

→ぐるっと一周剥きます。

写真のように多少白い部分が残るかと思います。

こちらは次の工程で実と実の境目(薄皮の→

→位置)を見つける際に邪魔になるのできれいに削ぎ落とします。

房分けします。

私は右に向かって進んでいきます。

一刀目はこちらです。薄皮の右側ギリギリのところに刃を入れます。

上面側から見るとこんな感じです。

刃先を実の根元まで入れます。

※ナイフを進行方向に対して直角方向に良く動かして→

→切ることを忘れないでください。

持ち手側もしっかり実の根元まで刃を入れます。

そして一旦ナイフを抜き、

右隣の薄皮の左側ギリギリのところに同じように刃を入れて切り離します。

一房取れました。

二房(三房)目以降は取り方を変えます。

一刀目は同じです。

根元まで刃を入れた後から変えます。

ルビーを全体的に見たときの縦軸になっている部分から実を切り離します。→

→方法としては、実の根元辺りに次(右)の薄皮に当たるまで刃を入れます。

こちらの三房目の方が見やすいでしょうか。※→

→種がある場合は取り除いてから根元を切ります。

根元を切り離したら薄皮に刃を沿わせながらナイフの向きを外向きに変え、

薄皮から剥がします。

端までしっかりと剥がします。

剥がせたと思ったらナイフを向こう側に倒してそのまま剥がし切ります。

薄皮から実がきれいに剥がれました。

見栄えを良くするためにもなるべく切らずに房分けするのがおすすめです。

全て房分けし終えました。

白い部分が残って入ればきれいに削ぎ落とします。

因みにオレンジよりもルビー(グレープフルーツ)の方が剥きやすいです。

オレンジはヘタとは反対側に写真のような集合体がたまに現れます。

こちらが房分けする際に邪魔になります。

こちらは皮を剥いた状態です。実によっては付け根の部分が尖っていないものもあります。

→軸(根元)と見なして房分けします。

一刀目はできるだけ房の根元が尖っているところを狙うと良いです。

また、最初の→

→一房は両側に刃を入れて切るのがおすすめです。無理に狭いスペースでナイフの向きを変えたりすると周りの実が潰れやすいです。

房の根元が尖っていないものはその形に合わせて刃を入れて軸(上面の中心から下面の集合体のふちを結んだ線)から切り離します。

柑橘類は水分が多く潰れやすいです。

デコレーションケーキのサンド用の具には向いていません。

ケーキのトッピングにする場合は表面の水分をキッチンペーパーで吸い取ってから使います。

→生クリームでローズなどを絞って枠を作り、その中に飾ったりするのがおすすめです♪

更に表面にナパージュを塗ると→

→ツヤが出て見栄えが良くなり乾燥も防げます☆

因みに今回カットしたものはロールケーキの具にしました♫