魚を無駄なく食べれて最高に美味い！頰肉、カマ、目玉が最高に美味いです！このレシピの生い立ち釣りに行って真鯛が大漁だったので。
鱗を取った真鯛の頭を兜割りにし、お湯をかけて血合などを取り除く。鍋に重ならない様に入れて酒と水を半分浸かる位入れる。
生姜スライスとゴボウ、鷹の爪を入れて沸騰するまで中火にかける。沸騰するまで都度灰汁を取り除く。
残りの醤油、みりん、砂糖を加えて弱火にする。落とし蓋をして10分程煮る。
そのままでも食べれますが、一度冷ますと味が染みます。食べる直前に火にかけてあたためてどうぞ！
鱗が残ってると食べる時難儀します。内臓、エラ、血合が残ってると雑味、生臭みが出ますので良く取り除いてください。
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