クッキングシートに手羽を並べる。

間接のところに包丁を入れ、手羽先を切る。

手羽中と手羽先に分ける。

ビニール袋に、手羽、☆の材料を入れる。

袋の上から揉み混み、15分程おいておく。

袋から手羽を取りだし、フライパンへ皮面を下にして敷き詰める。浸けてあった汁は使いません。

中火で皮面に焼き色がついたら、裏返し軽く焼き目をつける。余分な油はキッチンペーパー等で拭き取る。

手羽が浸るくらいにお水をいれ、★の材料をいれ中火で煮詰める。
灰汁が出たら、灰汁を取ってください。

水分が、半分以下になるまで煮詰める。

◯の醤油を、フライパンの円に添って７～８週ぐるぐるっと入れ、軽く煮詰める。

煮汁をからめて完成。