にんじんは細切りに、ニラは５センチの長さに切る。トマトは串切りに。煮干しは頭を取って、身を背から割ってワタを取る。

フライパンに煮干しを加えてさっと乾煎りし、多めのオリーブオイルを加えてじっくり香りをオイルに移す。

にんにく、にんじん、塩を加えてしんなりとするまで炒める。水3カップを加えてぐつぐつ煮る。

３にしめたそうめんの水気をしっかり切って加え煮汁を吸わす。そこにトマト、ニラを加えて絡める。

さっと炒め合わせたら、醤油で味を引き締め、器に盛る。仕上げに白いりごま・追いオリーブオイル・黒胡椒を好みの量ちらす。