岩見沢市ハクサイ①チャイニーズ風白菜漬け
北海道一の生産量を誇る岩見沢のハクサイ！
田中青果の田中美智子さんに世界を旅する「白菜漬け」をご紹介頂きましたよ！
このレシピの生い立ち
ニシン漬けやハクサイ漬けなど伝統的なものを中心に、多彩な漬物を製造・販売している、
留萌の漬物店・田中青果。
田中美智子さん！
「旅行にもなかなか行けないなら、
白菜漬けで旅にでましょう！」
【田中青果】
住所：留萌市栄町2-3
岩見沢市ハクサイ①チャイニーズ風白菜漬け
北海道一の生産量を誇る岩見沢のハクサイ！
田中青果の田中美智子さんに世界を旅する「白菜漬け」をご紹介頂きましたよ！
このレシピの生い立ち
ニシン漬けやハクサイ漬けなど伝統的なものを中心に、多彩な漬物を製造・販売している、
留萌の漬物店・田中青果。
田中美智子さん！
「旅行にもなかなか行けないなら、
白菜漬けで旅にでましょう！」
【田中青果】
住所：留萌市栄町2-3
作り方
- 1
白菜を縦に2cm幅程度にカット。
田中さん
「中国の方に旅をしますので…私の中の中国をちょっと切ってみます」 -
- 2
保存袋に入れて塩を加えます。
※材料の重さに対して3％の塩が目安です
-
- 3
田中さん「もみ込みます！！」
3)よくもみ込んで水分が出てきたら袋を密閉し、10～15分寝かせる。
-
- 4
くたっとしたら水をしぼる。
田中さん
「250gのハクサイを3％の塩で漬けましたが、絞ると約180gになっているはず」 -
- 5
白菜漬けはしっかりと水を切る。
混ぜ合わせた調味料とからめる -
- 6
田中さん
「ごま油のマスキング効果で照りが出るんですね！
ちょっとチャイナドレスを着たように…ツヤツヤ感ハンパ無い」 -
- 7
田中さん
「あとは素敵なお皿にバサバサ盛り付けて頂ければ…
チャイニーズ風白菜漬け完成です！！」 -
コツ・ポイント
■調味料と混ぜる時は、しっかり水切りを！
■ハクサイ豆知識！
ハクサイは干すと旨味・甘味が凝縮されますよ。夕飯に白菜の味噌汁を作るときは、朝のうちに
さっと洗って水気をふき取り、ふきんと一緒に干しておき、それを使うと旨みがUP
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