クリームチーズを常温に戻しておく。卵は卵黄と卵白を分けて、卵白は綺麗なボールへ入れて冷蔵庫へ。

卵黄と砂糖(20g)を混ぜる。

クリームチーズを加えてよく練り混ぜる。
＊ほんのり大人な味を好む方はラム酒を加える。

直前まで冷蔵庫で冷やしていた生クリームに砂糖(20g)を加えて混ぜる。このとき、8分立て(角がやや立つくらい)を目安に。

③に④を加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。

冷やしていたボールに入っていた卵白をハンドミキサーで泡が立ち、やや色が変わるくらいまで混ぜる。
＊卵白の塊を切るイメージ

⑥に砂糖(20g)を入れて白く、2倍の量くらいになるまで混ぜる。

⑦に砂糖(20g)を入れて雲のように混ぜた跡が残り、角が立つ寸前くらいまで混ぜる。

⑧に砂糖(10g)を入れ、やや角が立つくらいになったら、ハンドミキサーを減速させて、キメを整える。

冷蔵庫で冷やしておいた⑤に出来上がったメレンゲ⑨を半分加えてよく混ぜる。

⑩に残り半分のメレンゲ⑨を加えて、メレンゲの泡を出来るだけ壊さないように下から上に混ぜる。

容器にビスケット(4分の1くらいに砕いたもの)を敷き詰め、コーヒー液(＊を混ぜたもの)をかけてよく浸す。

出来上がった11を半分入れて、さらにビスケットを敷き詰めて、残りのコーヒー液をかける。

残りの11を入れて、表面を綺麗に整える。

冷やして数時間置く。
食べる直前にココアパウダーを振りかける。