あく抜きしたわらびは、長さ3～4cmに切る。

②味付け
Aしょうがはせん切り、またはすりおろし、しょうゆ、みりん、酒と混ぜ合わせ、わらびを浸す。

②味付け
Bわさびとしょうゆを混ぜ合わせ、わらびにかける。
Cわらびに適宜マヨネーズをかける。

<わらびのあく抜き>
①わらびは芽を切り落とす。

②沸騰したお湯の中にわらびを入れその上から木灰を入れ、30秒～1分間わらびがよく浸るように上下返して火を止める。

③一晩そのまま置いておく。

④翌日、わらびを灰汁から上げ、流水でよく洗う。