わらびのおひたし
新潟県 @cook_40299163
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3jlddmB
南魚沼地域に伝承されてきた郷土食を見つめ直し、食生活改善推進委員協議会南魚沼支部の会員をはじめ、地域の多くの皆様からご協力をいただき完成した郷土料理集で紹介されたレシピです。
わらびのおひたし
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3jlddmB
南魚沼地域に伝承されてきた郷土食を見つめ直し、食生活改善推進委員協議会南魚沼支部の会員をはじめ、地域の多くの皆様からご協力をいただき完成した郷土料理集で紹介されたレシピです。
作り方
- 1
あく抜きしたわらびは、長さ3～4cmに切る。
- 2
②味付け
Aしょうがはせん切り、またはすりおろし、しょうゆ、みりん、酒と混ぜ合わせ、わらびを浸す。 - 3
②味付け
Bわさびとしょうゆを混ぜ合わせ、わらびにかける。
Cわらびに適宜マヨネーズをかける。 - 4
<わらびのあく抜き>
①わらびは芽を切り落とす。 - 5
②沸騰したお湯の中にわらびを入れその上から木灰を入れ、30秒～1分間わらびがよく浸るように上下返して火を止める。
- 6
③一晩そのまま置いておく。
- 7
④翌日、わらびを灰汁から上げ、流水でよく洗う。
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