生で麹を食べます 田舎の味 しょうみそ
31gohan @cook_40387934
地元の家庭で冬になると作られている、生の麹をいただく、しょうみそ。日本酒のアテ、ご飯のお供によく合います
このレシピの生い立ち
お店の惣菜にも並びますが、たくさん食べたいので自分で作ります。各家庭で具や味が違います。我が家は麹屋さんのレシピの通りに作ります。
生で麹を食べます 田舎の味 しょうみそ
地元の家庭で冬になると作られている、生の麹をいただく、しょうみそ。日本酒のアテ、ご飯のお供によく合います
このレシピの生い立ち
お店の惣菜にも並びますが、たくさん食べたいので自分で作ります。各家庭で具や味が違います。我が家は麹屋さんのレシピの通りに作ります。
作り方
- 1
●の材料を漬け桶、または大きめジップロックでよく混ぜます。常温で３日寝かす。木ベラなどで毎日混ぜる。
- 2
人参とスルメを割り箸ぐらいの幅、長さ3センチぐらいに切り、1に混ぜます
-
- 3
今回は山牛蒡がスーパーになくて、洗いごぼうのを使用したので、ササガキに切り酢水でアク抜き３０分しました。
-
- 4
ザルにあけ、水を切ったごぼうを麹に入れます
-
- 5
毎日混ぜて馴染ませます。
５日ぐらいで食べられると思います。 -
- 6
食べられるようになったら、冷蔵庫で保管して、1ヶ月ぐらいで食べ切ります。
コツ・ポイント
あまり暑くない部屋が良いです。
みりん風調味料でなく、必ず本みりんを使って欲しいです。
地元では調味の素という醤油を使う方が多いです。
毎日混ぜてください。
人参を入れてから５日ぐらいで食べられます。
1ヶ月ぐらいで食べ切ると良いです。
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