①海老は殻をむき、背ワタを取る。袋に海老と液体塩こうじ（漬けこみ用）を入れ、揉みこみ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。

②きくらげは一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。①の水気を除き、こしょう（下味用）を振って、片栗粉をまぶす。

③フライパンにごま油（大さじ1/2）を熱し、溶いた卵を流し入れ、手早く大きく円を描きながら混ぜる。

④③の卵が固まり始めたら火を止め、一旦器に取り出す。

⑤フライパンをさっと拭き、残りのごま油（大さじ1/2）、にんにくを入れて弱火で熱する。

⑥香りが立ったら、海老、きくらげを加え、海老の色が変わるまで中火で炒める。

⑦⑥に液体塩こうじ（味付け用）を加え、強火でさっと炒める。④を戻し入れ、こしょうで味を調える。