焼きナスはガクのまわり１周、ボディをタテに数か所、ナイフで浅く切り込みを入れます。

焼き上がりはとても熱いのでピンセットを使って皮をむきました。あらかじめ切り込みを入れておくとサクっとはがせます。

皮をのぞいたナスにカルパッチョソースを振りかけ馴染ませておきます。

今回使ったのはちょっとリッチに<プレズント・ポルトガル>。いつもは切り落としだよ。

皿に盛りつけ、食べやすい大きさにカットした生ハムをふわりとのせます、　サラダ菜をトッピング、ピンクペパーを散らします。