おせち 絶品の黒豆
ゆいしおのりりん @cook_40316861
母から教えてもらった作り方です。
このレシピの生い立ち
時短のために圧力鍋で作っていましたが、皮が破れてしまい残念な見た目になってました。このレシピだと艶々の黒豆が完成します。豆はマメに煮ることが重要ですね！
おせち 絶品の黒豆
母から教えてもらった作り方です。
このレシピの生い立ち
時短のために圧力鍋で作っていましたが、皮が破れてしまい残念な見た目になってました。このレシピだと艶々の黒豆が完成します。豆はマメに煮ることが重要ですね！
作り方
- 1
豆を水洗いしてざるにあける。
- 2
深鍋に水5.5カップを入れ沸騰させる。
- 3
鍋を火からおろし、布袋に入れて口をしっかりしめた錆び釘とA、そして洗っておいた黒豆を入れて4〜5時間つける。
- 4
4〜5時間後、その鍋ごと中火にかける。絶対に強火NGです。豆が傷つく原因になるので必ず中火。
- 5
沸騰してくると必ず灰汁が出てくるので、丁寧に取り除く。
- 6
灰汁を取り除いたのちに、分量外の水1／2カップを入れ（差し水）、煮立つのを止める。
- 7
再び沸騰してきたら、再度分量外の水1／2カップを入れ（差し水）、煮立つのをとめる。ここまで必ず中火。
- 8
7の鍋をごぐごく弱火にして、落し蓋をして7〜8時間煮る。（途中落し蓋をとったりしない。ひたすら放置。）
- 9
7の後一晩おいて味をなじませる。
コツ・ポイント
時間はかかりますが、この方法で作ると絶対失敗しません。
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