【鯵の大名おろし】
おじグルマン @cook_40392550
・魚の2枚おろし 骨のついている身とついていない身の2枚におろす方法
・魚の3枚おろし 2枚の身と中骨で3枚におろす方法
このレシピの生い立ち
備忘録
【鯵の大名おろし】
・魚の2枚おろし 骨のついている身とついていない身の2枚におろす方法
・魚の3枚おろし 2枚の身と中骨で3枚におろす方法
このレシピの生い立ち
備忘録
作り方
- 1
うろこ,ぜいごをとる
- 2
頭を切り落とす(鯵の胸びれの下に包丁を入れ、頭を切り落とす)
- 3
はらわたを出す(尾びれの所まで切り込みを入れ、はらわたをかき出す)
- 4
水洗い(水洗い後はよく水気をふきとる)
- 5
2枚おろしにする(頭の切り口から中骨太にそって包丁を入れ、尾に向けて切っていき、2枚に切り離す)
- 6
3枚おろしにする(骨のついている方を下にして置き、同じように中骨の上に包丁を入れて身と骨を切り離す)
- 7
腹骨をそぎとる
コツ・ポイント
・鯵の大名おろし 魚のおろし方には中骨に身が残らない方法と身が残る方法と2種類ある。身が残る方法は特に大名おろしと呼ばれている。
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