トマトは、ヘタを切って十字の切込みを入れておきます。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらトマトを漬けます。

20秒ほど漬けて、皮にひびが入ったらすぐにあげて氷水につけてください。

鍋に出汁を入れて煮立たせます。
煮立ったら氷水に当てて冷やしておいてください。

水気を切ったらタッパにトマトを並べて、クッキングシートをかけてから、上から出汁をかけてください。