鯛は、水につけて表面を洗い、水気を拭いたら、両面に塩を振り、冷蔵庫で暫くおきます。
20分位。

鯛から出た水気をしっかり拭き取り、胡椒を振りかけます。

鯛の骨を取り、3等分に切ります。
骨に身がたくさんついてもスープにするから大丈夫。

てんぷら粉に水を入れてバッター液に丁度良い感じに溶きます。

鯛に３をまぶし、パン粉をつけます。