スポンジ用の薄力粉、カスタードの粉類（Ａ）はふるっておく。

天板に合わせてオーブンシートを敷いておく。

カスタードを作る。牛乳・生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジ５００～６００Ｗで２分３０秒温める

ボウルに卵黄（２個分）・砂糖（３５ｇ）を入れよくすり混ぜる。

4にふるった（Ａ）を加え混ぜる。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

5に３を少しずつ混ぜ合わせる。

6を濾しながら鍋に入れる。

とろみがつくまで中火にかける。
焦げやすいので絶えずよく混ぜます。

容器に入れて冷ましておく。

スポンジを作る。耐熱皿にバター・牛乳を入れ、電子レンジ５００～６００Ｗに４０秒かけてバターを溶かす。

ボウルに卵白（３個分）をハンドミキサーで大きな気泡が出来るまで拡販する（２０～３０秒ほど）

１２に砂糖（卵白用：３０ｇ）の１/３を加え、ハンドミキサーで攪拌する。

１３に残りの砂糖（卵白用：３０ｇ）を２～３回に分けて加え、ハンドミキサーで攪拌する。

角がピンと立つくらいまで攪拌しメレンゲを仕上げる。

ボウルに卵黄（スポンジ用：３個）と砂糖（スポンジ用：３０ｇ）を入れ泡だて器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

１6にメレンゲの１/３量を加える。

白っぽさがなくなるまで混ぜる。粉類を加え混ぜる。

残りのメレンゲを２～３回に分けて加える。

１９を少量別のボウルに取り分け、１０を加え混ぜる。

２０と１９を合わせ混ぜる。

２１を、オーブンシートを敷いた天板に流す。

１９０度のオーブンで１５分焼く。

焼きあがったらキレイなオーブンシートに２３をひっくり返して置く。

スポンジを冷ます。

冷めたスポンジにボウルを乗せて丸く切り抜く。

ボウルにサランラップを敷く。

残りのスポンジをボウルに合わせて敷き詰める。

カスタードやお好みでフルーツを詰める。

２６のスポンジで蓋をする。

ラップをして冷凍庫で休ませる。１０～１５分程度。

生クリーム（仕上げ用：１００～１５０ｇ）・砂糖（仕上げ用：１０ｇ）を角が立つまで泡立てる。

お皿などに３１のケーキを取り出す。

生クリームを表面に塗る。

フルーツなどで飾り付け仕上げる。