ボウルにおでんの汁と水、しょうゆ、砂糖、酢を合わせておく。

玉ねぎを粗みじんに切り、約5分間水に浸し、水を切る。

チンゲン菜の根元を切って取り除き、全体をよく洗う。

おでんの具を粗みじんに切る。

ボウルに4、Aを入れて混ぜる。さらに片栗粉を加えてしっかり混ぜあわせる。

鍋に油を入れ、5をスプーンで一口サイズに丸めて入れ、中火で180℃約5分間、きつね色になるまで揚げる。20個揚げる。

フライパンに油をきった6を入れ、1を混ぜながら入れ、中火で約2分間煮込む。

7に3回に分けて、Bの水溶き片栗粉を少しずつ入れてかき混ぜる。沸騰するまで煮込んだら火を止め、ごま油を入れ、軽く混ぜる。

鍋に湯を沸かし、油と塩を入れ、チンゲン菜を茎の方から先に入れ、しんなりするまで中火で茹でる。

チンゲン菜を器に敷き、肉団子を5個ずつ盛り付け、おろししょうがをのせて、出来上がり。