上品にコク深い淡色(あわいろ)味玉

上品にコク深い淡色(あわいろ)味玉-レシピのメイン写真

上品にコク深い淡色(あわいろ)味玉

チャンコ・ラボ @cook_40130052

ラーメンのトッピングやそのままでも(´ω｀)
色味は淡く、味はしっかり！
白身プリッと、黄身トロリ！絶妙な加減です。
このレシピの生い立ち
塩ラーメンを作った際に色味を損なわない味玉を作ろうと思いました(写真は豚骨醤油ですが)。
白醤油は大手スーパーにたまにありますし、ネットで簡単に手に入ります。
吸い物やダシ炊きにも使える口当たりの優しい淡色醤油です。

ラーメンのトッピングやそのままでも(´ω｀)
色味は淡く、味はしっかり！
白身プリッと、黄身トロリ！絶妙な加減です。
このレシピの生い立ち
塩ラーメンを作った際に色味を損なわない味玉を作ろうと思いました(写真は豚骨醤油ですが)。
白醤油は大手スーパーにたまにありますし、ネットで簡単に手に入ります。
吸い物やダシ炊きにも使える口当たりの優しい淡色醤油です。

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上品にコク深い淡色(あわいろ)味玉

チャンコ・ラボ @cook_40130052

ラーメンのトッピングやそのままでも(´ω｀)
色味は淡く、味はしっかり！
白身プリッと、黄身トロリ！絶妙な加減です。
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塩ラーメンを作った際に色味を損なわない味玉を作ろうと思いました(写真は豚骨醤油ですが)。
白醤油は大手スーパーにたまにありますし、ネットで簡単に手に入ります。
吸い物やダシ炊きにも使える口当たりの優しい淡色醤油です。

ラーメンのトッピングやそのままでも(´ω｀)
色味は淡く、味はしっかり！
白身プリッと、黄身トロリ！絶妙な加減です。
このレシピの生い立ち
塩ラーメンを作った際に色味を損なわない味玉を作ろうと思いました(写真は豚骨醤油ですが)。
白醤油は大手スーパーにたまにありますし、ネットで簡単に手に入ります。
吸い物やダシ炊きにも使える口当たりの優しい淡色醤油です。

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材料

2～3個分

卵(M寸) 2～3個
漬け汁
白醤油、みりん各大さじ2
砂糖、水各大さじ1.5
濃縮白だし(ヤマサ昆布つゆ白だし) 大さじ1
塩少々
必要なもの
卵が浸かる程度の器 1個
キッチンペーパー 1枚

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作り方

1
記載の漬け汁材料を混ぜておきます。
2
卵を茹でます。
湯が沸騰してから卵を入れ、7分30秒が目安。
この間に氷水を準備します。
3
茹であがった卵を氷水に入れ、急激に冷まします。
数分氷水に浸した後、殻をむきます。
4
器に卵を入れ、キッチンペーパーをかぶせて漬け汁を注ぎ、冷蔵庫で３時間ほど寝かせます。
5
漬け汁を捨て、完成です。

コツ・ポイント

茹であがった卵を急激に冷やすことにより、殻・薄皮が非常にむきやすくなります。

容器の都合上、漬け汁が足りない場合は同じ分量で追加のツユをご用意下さい。

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チャンコ・ラボ @cook_40130052

2020/10/11 11:17に公開

実験感覚で調味の分量を探していく。ようこそおいで下さいました、隠れ家チャンコ・ラボへ。極力食べきりを目的に量は控えめな物が多いですが、各々で調整頂けるよう解説・分量はちゃんと書いていこうと思います。動画については撮影・編集の環境が整ってないため、導入してません(本当はそういうのも取り入れたいのですが…)好き勝手気の向くままなんで、定期掲載や目立った事もしません。あしからず(´ω｀)

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