メカジキは２cm角くらいに切り塩をまぶす。キッチンペーパーで挟んで５分ほど置く。

人参は小さめの乱切り、玉ねぎは３ｃｍ角くらい、しいたけは４つ割り、にらはざく切りにする。

甘酢の材料を合わせておく。

フライパンに油を熱しメカジキを焼く。前面に焼き色がついたら一度取り出す。

人参、玉ねぎ、しいたけを炒め火が通ったらメカジキを戻しにらを加えてさっと炒める。

もう一度よく混ぜた甘酢を加えてとろみがつくまで加熱し完成。