玉ねぎは薄くスライスし、テフロンのフライパンに少量のオリーブオイルと塩ひとつまみでしんなりするまで炒める。

千切りじゃがいもに塩小さじ1/2を加えてよくもみこみ2〜3分置く。しぼって出てきた水分を捨てる。

玉ねぎのフライパンにじゃがいもを混ぜ、次にチーズ、コショウを加えてよく混ぜ合わせてから厚みを持たせた丸形に整える。

チーズはシュレッドチーズや粉チーズはそのまま、形のあるものは1センチ角に切るなどして数種類入れると味が変化して楽しい。

弱火にして蓋をして10分ほど蒸し焼きにする。薄く焦げ目がついたら裏返し、さらに8〜10分焼く。

途中、フライパンを回しても動かなかったらフライ返しを差し込んでそっとはがす。焼き上がる前に、香りつけのバターを加える。

常に弱火で、両面きつね色になるまでじっくり焼く。この分量で直径16センチ、厚み1センチ弱のものができる。