チンゲン菜は、根元をクロスに、十字に切り込みをいれ、縦に切ります。次に葉と茎に２分割します。

チンゲン菜を茎から、ほんの少しの塩をいれた熱湯で、茹でます。時間差で葉も入れて、さっと茹でます。

茹でたチンゲン菜をざるにあげ、水でしめます。(水でしめると、色がきれいにしあがります。)

水分をしぼり、そこへ顆粒の鶏ガラスープをまぶします。
(顆粒のままです。)

フライパンに、油を薄く塗り、半分に切った刺し身用の貝柱の表面が白くなる程度火を通します。中は生でもOKです。

貝柱の表面が白くなったら、チンゲン菜、牛乳、塩をひとつまみいれる。

チンゲン菜が温まり、牛乳が、沸々したら、火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ水溶き片栗粉が、均等に混ざるよう、混ぜます。

再度火をつけて、とろみがつくまで、混ぜます。いい感じにとろみがついたらOKです。

器に盛り、黒胡椒をカリカリと振ってください。