エビの殻を剥きます。頭付きのエビの方がなお良し。

イタリアンパセリがなかったので、代わりにチャービルを使いました。あとは鷹の爪とニンニクです。

エビの頭と殻を小鍋に入れ、空焼きします。こうばしい香りがしてきたら、オリーブオイルを底が浸るくらい入れます。

しばらくすると褐色のエビオイルが染み出してきます。

出来上がり。

ではパスタを茹でていきます。食塩を大さじ一杯入れ、12分の指定茹で時間に対し、10分茹でます。

パスタを茹でている間に、エビオイルをアルミパンにしき、ニンニクをこがさないように気をつけながら火を通します。

ニンニクのまわりから泡が出始め、ニンニクが黄金色になったらエビ投入。中火で軽〜く火を通します。

火が通ったらエビを一旦避難させます。

鷹の爪を投入。

茹で上がったリングイネを投入。軽くオイルと和えたら、エビを再投入。

乳化するまで加熱、混ぜ合わせていきます。

チャービルを刻んでのせ、完成！